Quimera Brewpub BREWERY, and... our Beers.

EN: 

QUIMERA BEERS are produced by Brewer Adam Heller. This master brews our beers at the lower floor in the same building you can also drink his creations at the uper floor taps. Adam is an  american Chef that found in craft beer his field to develop flavors and recipies, all balanced with his open mind to evolve drinking with harmony, like he did in all his professional life as a chef. Quimera beers can come from the Quimera Lab or the slightly larger craft brewing equipament. They can be  experimental batches produced in 50 liters, developed recipies produced therefore in our equipament in 300 liters. The approach of the creations is to use aging processes, different yeasts and combinations of flavours as different hops and fruits. In our 12 taps one will always face almost all the range of styles of beers as sours, oak barrel aged beers, ipas, apas, porters, stouts, brett., Kveik,  etc, etc, etc. Welcome to our World (sometimes funky!). Cheers. 

 OUR MISSION: Quimera  is craft, in all the aspects: approach, productions and philosophy. What means, no afiliation to major brands, no adds or short cuts and a lot of experimental brews.  From Sours to APAs, Quimera produces to fill the 12 taps a lot of different styles, focusing nowadays in new/old strains of yeast and open fermentation. You will find Cascade single hop APA, our hoppy drinkable Pale Ale and also some dark ones, like a Porter whith lactose, an Imperial Stout wih cocoa and chillis or you can also check the queen NAFIPA (Not Another Fucking IPA), a balanced fruity not bitter at all IPA. Quimera saves some cool brews in its list, and prorrogate the delight of different laboratorial developed recipies and also continues constantly creating new ones. One can go to the pub and try beers that will never more be produced, or give its oppinion to the ones that are available at the moment, to increase the choices of its Return or development. Who knows! Some beers are available in bottles, some only on tap, some will be permanent, some not. 

Our brewery:

Adam likes to play with the chemistry of fermentation, playing with yeasts like the Kveik or  Brettanomyces. Our food menu is also based in fetmentation. Because “fermantation is not only about beers!” Adam Heller. (check disponibility). 

Cheers! 

Adam Heller

 PT: 

QUIMERA BEERS são produzidos pelo Cervejeiro Adam Heller. Este mestre faz nossas cervejas no andar inferior do mesmo túnel que podem ser degustadas nas torneiras do andar superior, no pub. Adam é um Chef americano que encontrou na cerveja artesanal seu campo para desenvolver sabores e receitas, tudo equilibrado com sua mente aberta para evoluir bebendo com harmonia, como fez em toda sua vida profissional como chef. As cervejas Quimera podem vir do Laboratório Quimera ou do equipamento de fabricação de cerveja artesanal um pouco maior. Podem ser lotes experimentais produzidos em 50 litros, receitas desenvolvidas e produzidas entretanto em nosso equipamento em 300 litros. A abordagem das criações é usar processos de envelhecimento, diferentes leveduras e combinações de sabores como diferentes lúpulos e frutas. Em nossas 12 torneiras sempre se deparará com quase toda a gama de estilos de cervejas como sours, cervejas envelhecidas em barris de carvalho, ipas, apas, porters, stouts, brett., Kveik, etc, etc, etc. Bem-vindo ao nosso mundo (às vezes funky!). Saúde.

NOSSA MISSÃO: Quimera é artesanal, em todas as vertentes: abordagem, produção e filosofia. O que significa, nenhuma filiação a grandes marcas, nenhum acréscimo ou atalhos e uma vasta gama de cervejas experimentais. De Sours a APAs, a Quimera produz para encher 12 torneiras de diversos estilos, focando-se hoje em cepas novas e velhas de levedura e fermentação aberta. Você vai encontrar Cascade single hop APA, nossa Pale Ale com lúpulo Cascade e também algumas pretas, como um Porter com adição de chocolate, Uma Imperial Stout com Cacao e chllis e também pode conferir o Rainha NAFIPA (Not Another Fucking IPA), com sabor frutado balanceado e nada amarga. Quimera guarda algumas cervejas especiais em sua lista e prorroga o deleite de diferentes receitas desenvolvidas em laboratório e também continua constantemente criando novas. Pode-se ir ao bar e provar cervejas que nunca mais serão produzidas, ou dar sua opinião às que estão disponíveis no momento, para aumentar as opções de seu retorno ou desenvolvimento. Quem sabe! Algumas cervejas estão disponíveis em garrafas, algumas apenas na torneira, algumas serão permanentes, outras não.

Adam gosta de brincar com o química da fermentação, brincar com leveduras como o Kveik ou Brettanomyces. Nosso menu de comidas também é baseado em fetmentação. Porque “fermantação não é só cerveja!” Adam Heller. (verificar disponibilidade) 

Saúde!

Adam Heller

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